¿DÓNDE VAMOS A CENAR?

TENDENCIAS 29/03/2026

A la hora de elegir un restaurante el consumidor puede poner en práctica varias estrategias según un estudio sobre la elección de restaurantes que afirma que comúnmente la elección del restaurante se centra en el disfrute, y en la estrategia centrada en el presupuesto y la estrategia impulsada por el hábito o la familiaridad.

Por lo tanto, los establecimientos deberían hacer un esfuerzo para diseñar intervenciones de cambio de comportamiento que se centren en el disfrute, el precio y el hábito para impulsar las elecciones de alimentos en los restaurantes, o lo llamado focalización alimentaria, o especialización.

• METAS PERSONALES EL DISFRUTE DE LA COMIDA Y EL RESTAURANTE ES EL PRIMER MOTIVO:

Estrategias impulsadas por valores y objetivos individuales. En general, muy pocas personas respaldan la estrategia centrada en el medio ambiente (11%), con poca diferencia práctica entre los cuatro tipos de restaurantes (8-11%; Tabla 6).

Las personas eran más propensas a afirmar que utilizaban la estrategia centrada en la salud en restaurantes generales (39%) que en otros tipos de restaurantes (29%-33%).

Una mayor proporción de personas respaldó la estrategia centrada en el disfrute en restaurantes generales (73%) en comparación con todos los demás tipos de restaurantes (66-68%).

• CALIDAD ES EL OBJETIVO ALIMENTARIO:

Un enfoque en elecciones alimentarias específicas.

La estrategia centrada en la calidad tuvo tasas de prevalencia más altas en restaurantes en general (32%) y de alta gama (31%) en comparación con los de comida rápida (20%) y los pubs (26%).

La estrategia fue significativamente más frecuente en los pubs que en los establecimientos de comida rápida.

Una mayor proporción de personas declaró que buscaba en el menú comidas que no pueden cocinar en casa (estrategia centrada en la novedad: no pueden cocinar en casa) en restaurantes en general (60%) en comparación con todos los demás tipos de restaurantes.

Además, más personas declararon utilizar esta estrategia tanto en pubs (52%) como en restaurantes en general (55%) en comparación con los restaurantes de comida rápida (41%).

Con respecto a la otra estrategia centrada en la novedad (es decir, nueva elección), las personas eran más propensas a declarar que buscaban comidas novedosas en restaurantes en general (52%) y de alta gama (50%) en comparación con los restaurantes de comida rápida (38%) y los pubs (41%). La estrategia centrada en la conveniencia fue ligeramente más respaldada en restaurantes en general (24%) en comparación con los otros tipos de restaurantes (19-22%).

Más personas afirmaron utilizar la estrategia de evitación-eliminación en restaurantes generales (60%) que en otros tipos de restaurantes.

Su uso es similar en pubs (56%) y restaurantes de lujo (57%), y ligeramente menor en restaurantes de comida rápida (53%).

• LA ESTRATEGIA FINANCIERA

La gente tendía a adoptar la estrategia centrada en el valor en restaurantes generales (63%), seguidos de los pubs (60%), más que en los restaurantes de comida rápida (56%) y los restaurantes de lujo (55%).

Curiosamente, la gente es menos propensa a usar la estrategia centrada en el presupuesto en los restaurantes de comida rápida (58%). Eran más propensos a usar esta estrategia en los restaurantes generales (72%), seguidos de los restaurantes de lujo (67%) y los pubs (66%).

• SOCIAL: ESTRATEGIAS INFLUENCIADAS POR FACTORES SOCIALES.

La estrategia basada en la influencia social (variedad) tuvo tasas de prevalencia más altas en restaurantes en general (33%) y de alta gama (31%) en comparación con los de comida rápida (16%) y los pubs (25%).

Esta estrategia fue significativamente más frecuente en los pubs que en los establecimientos de comida rápida.

En cuanto a la estrategia basada en la influencia social (sugerida), las personas generalmente se vieron influenciadas por otros para elegir una comida específica más en restaurantes en general.

Los hallazgos del presente estudio respaldan la idea de que las personas tienen formas específicas de elegir sus comidas en los restaurantes que no pueden explicarse por sus estilos generales de toma de decisiones como consumidores.

Se ha demostrado desde hace tiempo que las medidas específicas del contexto son mejores predictores del comportamiento que las medidas de rasgos generales.

Además, identificamos el doble de estrategias de elección de alimentos que de estrategias generales de toma de decisiones como consumidores, lo que sugiere que las personas eligen sus comidas de maneras más variadas.

Asimismo, las personas informan haber utilizado más de una estrategia en cada tipo de restaurante, lo que sugiere que diferentes preferencias se vuelven dominantes en diferentes entornos, más allá del tipo de restaurante.

Investigaciones futuras podrían explorar qué factores contextuales en diferentes tipos de restaurantes llevan a una persona a utilizar una estrategia sobre otra; estos podrían incluir el restaurante específico o las personas con quienes cenan (p. ej., familia frente a amigos).

Muy pocas personas afirmaron buscar en el menú opciones respetuosas con el medio ambiente en cualquier tipo de restaurante. Lo que prima es la especialización, el precio moderado y el disfrute.

FUENTE Universidad de Queensland / Danyelle Greene, Mai Nguyen, Sara Dolnicar