LA ÚLTIMA CENA

GastroTOUR 01/04/2026

Mucho se ha escrito de lo que comió Jesús y sus apóstoles en la ultima cena, precisamente en enero en gmBO tuvimos la suerte de conocer y visitar este icónico lugar del catolicismo en Jerusalén que se encuentra en el piso superior de la tumba de David, el Cenáculo (o Cenaculum), está situado en el Monte Sión, justo fuera de las murallas de la Ciudad Vieja y encima de la tumba del Rey David.

Esta sala, con arquitectura de la época de las Cruzadas, conmemora el sitio donde Jesús compartió la cena pascual con sus discípulos.

y pudimos comer cerca de allí algo de lo que estaba encima de la mesa en esta noche Santa donde Jesús les deja a sus apóstoles su cuerpo y su sangre bajo las especies del pan y del vino.

Pan ácimo, cordero, lechuga, aceite de oliva, aceitunas y vino tinto mezclado con algo de agua que tomaron en una sola copa fueron parte del menú de la última cena, en la que también es probable que se comiera pescado y algún guiso de legumbres, según lo que sabemos de la historia de la cocina hebrea.

Los Evangelios señalan cómo Jesús y sus discípulos se dispusieron a preparar la cena pascual -la pascua judía, cuyo plato central es el cordero pascual, un animal joven nacido el invierno previo, una carne tierna y de calidad.

Como la pascua judía conmemora la salida de Egipto y, por tanto, el fin de la esclavitud, en la celebración se incluían hierbas amargas, como la lechuga, en recuerdo de la esclavitud, ya que todos los alimentos de la celebración simbolizan o representan algún hito de la historia del pueblo judío.

¿Qué comieron Jesús y los apóstoles en la última cena?

En el menú de la última cena debió haber igualmente aceitunas y aceite de oliva que, presente en todas las mesas de la época, se empleaba tanto para mojar el pan como para aliñar los alimentos, y también era “lo más habitual” algún guiso de legumbres, probablemente lentejas, las más comunes.

El vino tinto lo mencionan los Evangelios, así como que todos los asistentes que degustaron el menú de la última cena lo tomaran de una misma copa mezclado con agua, mientras que el pescado, también probable por ser pescadores algunos de los discípulos, seguramente lo tomaron de una fuente común sirviéndoselo sobre el pan, ya que no se empleaban platos, a no ser que el alimento fuese líquido, en cuyo caso se recurría a un recipiente individual.

El postre debió prepararse con dátiles e higos secos, con la posibilidad de que los comieran con miel, ya que la masa que se hizo costumbre entre los judíos a base de manzana, higos y dátiles es mucho más moderna.

La cocina hebrea a la cocina de la antigüedad, desde la manzana del Edén, de la que dice que era más probable que fuese un higo que una manzana, fruta procedente de Oriente que tardó en aclimatarse en el Medio Oriente, hasta la época de Jesús, con alusiones a los banquetes de los reyes David y Salomón, lo cuales impresionaron por su riqueza a la misma reina de Saba.

Banquetes y gastronomía judía en la Biblia

Los platos más comunes de los judíos de la antigüedad eran las ‘tortas’ blandas de pan no fermentado, ya que este pan era muy polivalente y les servía de plato y hasta de cuchara, y los lácteos y quesos, según la historiadora, quien ha señalado que si lo primero que determina una dieta es el territorio y el clima, también influyen la cultura y elementos espirituales, de ahí que los humanos “rechacen alimentos por una forma de pensar”, y los judíos no aceptaran el cerdo.

La Biblia supone una fuente histórica básica para el estudio de la alimentación porque, si bien los relatos bíblicos pueden exagerar acerca de las batallas y los enemigos, no lo hacen sobre los alimentos, considerados una mera fuente de supervivencia.

La importancia del pan ácimo y del vino. El pan ácimo, o pan sin levadura, es el tipo de pan utilizado por Jesús durante la Última Cena, siguiendo la tradición judía de la Pascua (Pésaj), simbolizando pureza y rapidez en el Éxodo. Es un pan plano, elaborado únicamente con harina y agua, que no fermenta, y se convierte en el cuerpo de Cristo en la Eucaristía cristiana.

RECETA TRADICIONAL DE PAN ÁCIMO

• Ingredientes: 300 g de harina (normal o integral), 135-150 ml de agua fría, pizca de sal. Se puede añadir aceite de oliva para mayor suavidad.

• Preparación: Mezclar ingredientes hasta tener una masa suave y elástica. No requiere reposo.

• Forma: Dividir en porciones pequeñas, estirar con rodillo formando círculos finos (aprox. 3 mm).

• Cocción: Pinchar la masa con un tenedor para que no se infle. Hornear a alta temperatura (200 °C - 250 °C) durante 6-10 minutos hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.

Este pan representa un símbolo directo de la institución de la Eucaristía, donde Jesús partió y repartió el pan diciendo: "Tomen, coman; esto es mi cuerpo".

EL VINO DE LA ULTIMA CENA

El vino que Jesús bebió en la Última Cena era un vino tinto, denso, con cuerpo y de unos 14 grados, posiblemente elaborado con uvas parientes o antecesoras de la cepa Syrah, de origen persa. Era una bebida fermentada, espesa, a menudo mezclada con agua y especias, típica de la región de Palestina en esa época.

• Tipo de uva y origen: Las investigaciones sugieren que se trataba de uvas relacionadas con la variedad Syrah, cuyo origen se vincula a la ciudad de Shiraz en Persia, aunque es una uva que se asocia históricamente a la región.

• Características del vino: Era un vino tinto, oscuro, con mucho cuerpo y de textura densa.

• Elaboración: Se cree que el vino era especiado, a menudo mezclado con miel, hierbas y, a veces, ahumado para potenciar su sabor.

• Contexto cultural: En la zona de Palestina, el vino tinto era la norma, a diferencia de los gustos romanos más inclinados al blanco.

Significado: Se menciona como el "fruto de la vid", central en la celebración de la Pascua judía y Jesús lo convierte en su sangre. La copa o grial de la última cena, sólidamente documentada, se encuentra en la catedral de Valencia.