DISFRUTAR DE VERDAD

SoloVino 21/04/2026

“La mayoría de vinos están hechos para disfrutarse en sus primeros años”: ni todos mejoran con el tiempo, ni las gran reserva son sinónimo de calidad.

La variedad de uva, el momento de la vendimia o la madera de la barrica influyen en el envejecimiento exitoso del vino.

Ahora bien, si no se conserva correctamente, se puede echar a perder todo su potencial.

Ni los tintos tienen la exclusividad para maridar con la carne, ni los blancos sirven solo para acompañar al pescado, y tampoco los vinos de crianza son siempre de mejor calidad que los jóvenes.

En el mundo del vino, como en casi todos los ámbitos, encontramos infinidad de creencias firmemente arraigadas y que, sin embargo, a la que rascas un poquito, te das cuenta de que no tienen unos cimientos tan sólidos.

De hecho, basta con tener una conversación con los que saben del tema para que sus conocimientos tiren por tierra muchos de los mitos que van de boca en boca generación tras generación.

Una de esas creencias es que cualquier vino, cuanto más viejo, mejor.

Esto no es así. Es más, la gran mayoría de los vinos que encontramos en el mercado están elaborados para ser disfrutados en sus primeros años de vida, cuando expresan mejor su carácter frutal y su frescura. En concreto, se estima que menos del 10 % de los vinos están pensados para mejorar con el tiempo, y es una cifra bastante realista.

Por tanto, no todos los vinos “han nacido” para ser bebidos diez años después. Y es que el tiempo no es algo imprescindible para dotar al vino de calidad. Cuando hablamos de que un vino ‘mejora’, en realidad nos referimos a que evoluciona de forma positiva, no necesariamente a que sea objetivamente mejor.

Con los años, algunos vinos ganan complejidad, desarrollan aromas más complejos y una mayor armonía en boca. Digamos que con el tiempo se perciben más capas de aromas, ya que se generan los aromas terciarios de la crianza en barrica y en botella (roble, ahumados, especias, frutos secos, tostados, tabaco, sotobosque, etc.), mientras que en vinos más jóvenes solo van a estar presentes los primarios (de la variedad) y los secundarios (de la fermentación alcohólica).

Pero hay quien disfruta más de la frescura y la fruta de un vino joven, y quien valora más los matices terciarios que aparecen con la edad. El propio lenguaje del vino, con términos como crianza, reserva o gran reserva, refuerza la idea de que un vino viejo es mejor que uno joven.

Si quisiéramos elegir un vino hoy para beberlo dentro de diez años, recomendamos elegir vinos que tuvieran estructura, equilibrio y procediesen de proyectos con trayectoria y coherencia.

Pero, sobre todo, recomendamos guardar vinos que tengan sentido para quien los va a disfrutar, porque, al final, el mejor momento para abrir una botella también es una decisión personal, concluye.

Al margen de si es “mejor” un vino de guarda o uno joven, para que un vino envejezca bien, es decir, para que tenga capacidad de guarda, debe tener acidez, taninos y estructura.

PUNTOS CLAVE DEL ENVEJECIMIENTO DEL VINO

• Se necesita seleccionar aquellas variedades que de forma natural tienen una concentración alta de taninos y acidez.

• Selección del viñedo. En viñedos de más edad y/o de menos rendimiento, las uvas dan una ratio de piel frente a pulpa que ofrece mayor concentración y, por tanto, mejores mimbres para vinos de guarda.

• Momento de vendimia para buscar una buena madurez tecnológica (azúcar y acidez) y madurez fenólica (color y estructura). Para vinos de guarda se ha de priorizar siempre la fenólica.

• Tipo de vinificación. Después de la fermentación, maceraciones largas para extraer color y estructura, buscando esos taninos complejos que nos servirán para proteger al vino.

• Manejo de la crianza. Cómo se usen las barricas de roble y cuándo se decide pasar el vino a botella para completar el envejecimiento.

Pero también hay factores que no es posible controlar completamente, como la añada o la evolución posterior del vino en botella. No obstante, entre las variables que sí se pueden controlar, algunas están en manos de la bodega. Una de ellas es la elección de la variedad de uva. No todas tienen la misma capacidad de guarda debido a su composición; las variedades Cabernet Sauvignon, Nebbiolo o Tempranillo en tintos, y Riesling o Chenin Blanc en blancos.

Además de la variedad de uva, la barrica y el tipo de madera también tienen algo que decir en el modo en que envejece un vino. La barrica aporta estructura, una oxigenación controlada, estabilidad y complejidad aromática. En cuanto al tipo de madera, el tostado o el tiempo de crianza, también influyen en cómo evoluciona el vino, pero no garantizan por sí solos una buena capacidad de envejecimiento. Todo depende del equilibrio con el vino base.

CONDICIONES A CONSIDERAR EN LA GUARDA DEL VINO (EN ESTE ORDEN)

1 TEMPERATURA estable (alrededor de 12–14 ºC). Aunque no tengamos la ideal, lo principal es evitar los cambios bruscos. Nunca se debe guardar en la cocina porque suele haber más fluctuaciones de temperatura que en otras habitaciones (esos botelleros construidos entre los muebles son un error).

2 HUMEDAD controlada (60 % - 80 %) para que el corcho esté húmedo y expandido, para que no se contraiga y así no pueda entrar oxígeno.

3 AUSENCIA DE LUZ.

4 Botella en POSICIÓN HORIZONTAL (si tiene corcho).

5 AUSENCIA DE VIBRACIONES.